Eventdagen

Så blev det endelig den 20. marts - dagen, hvor isen skulle præsenteres.....

Vi var alle tre meget spændte og kom tidligt for at dække et smukt bord og klistre tavlerne til med info om og billeder af MåltidsIs ;-)

Louise var hurtigt i gang med ballonerne og posering foran kameraet og da bordet var dækket kom der gang i kødet, som skulle grilles udenfor.

Vi fik et par rigtig fine laksesider fra Clausens Fiskehandel og lækre koteletter fra Danish Crown, som alle skulle på grillen. Vi havde marineret koteletterne dagen før, men laksen, som var helt frisk skulle lige smøres med lidt olie, salt og peber før den kom på grillen. Louise fattede penslen og laksen kom på grillen :-)

Der var godt gang i grillen hele dagen og både laksen og koteletterne blev virkelig lækre :-)

Den første smagsprøve var kl. 13 og der blev hurtigt dannet en kæmpe kø og vi fik virkelig travlt!!!

Det var super sjovt og vi fik godtnok serveret noget MåltidsIs. Vi havde faktisk ikke regnet med så enorm en opbakning og vi er meget glade og tilfredse over onsdagens event.

Vi ved på nuværende tidspunkt ikke, om vi vil lave et lignende event igen, men følg med her på siden og få opdateringer, hvis det skulle ske.

Kærlig hilsen MåltidsIs tøserne

Clausens Fiskehandel

Kom indenfor i Aarhus ældste fiskeforretning videført gennem flere generationer og mød både den flinke fiskehandler og fisken selv ;-)

Første generation af P. Clausens fiskehandel blev grundlagt i 1888 af Poul Clausen og har siden da gået i arv op gennem generationerne indtil i dag. Læs meget mere om historien bag Clausens Fiskehandel lige her.

     







Hvad enten du skal bruge en hel fisk, en nem filet, tilbehøret eller lidt at drikke til fisken kan Clausens klare det. Samtidig har de været så søde at sponsorere den laks vi skal servere på eventdagen i morgen og jeg (Kathrine) var derfor dernede i dag for at tage billeder.

Hos Clausens bliver du mødt af frisk fisk i lange baner og det er faktisk et imponerende syn, når man  ikke er vant til at se fisk på den måde. Jeg kan kun anbefale at tage en tur på havnen og besøge dem og selvfølgelig købe lidt fisk med hjem ;-)

Jeg fik også et par fiskefrikadeller med hjem, som skal nydes til aftensmaden :-)

Madspild

I de seneste år, er der kommet stort fokus på madspild. I Danmark er denne bølge bl.a sat i gang af Stop Spild Af Mad og  Landbrug & Fødevarer, og støttet af en række kendte. Jeg(Karina)var så heldig at overvære kokken Adam Price demonstrere, på Food Festival 2012, hvor nemt det er at reducere madspild.  Bagefter havde jeg en fornuftig samtale med ham, der satte skub i min personlige kamp mod madspild. Har du selv gjort dig nogle tanker om emnet? :-)

Danmark har et madspild på 540.000 ton om året. Men hvad menes der med ordet madspild? Og hvad er egentlig forskellen på madspild og madaffald? Her er lidt fakta :-)

Madspild: mad som kunne have været spist af mennesker. Fx spirede kartofler, overskreden datomærkning, rester der smides ud mv.
 

Madaffald: affald der er mere eller mindre ”uspiselig”, fx skræl, ben, knogler, skrog, kaffegrums, sildelage, osteskorpe osv.

Omregnet til penge (som de fleste kan forholde os til - heriblandt undertegnede), så koster vores madspild 16 milliarder kroner årligt. Hver fjerde indkøbsvogn vi fylder, ryger direkte i skraldespanden… Det gør både nas på kontoen, og er heller ikke godt for miljøet.

Hos Måltids Is, vil vi gerne gøre vores, for at støtte op om madspildskampagnerne.

Vidste du, at…

… når vi har presset saften ud af appelsinerne, så kører vi skallen gennem saftpresseren og bruger den bitre saft til at smage isen til med?

… I vores prototyper har vi også forsøgt os med at tilsætte citronskallen. Denne skal er endvidere brugt til at lave forsøg med fennikel chips der kan serveres til isen.

… i gulerodsisen har vi nu valgt at bruge hele guleroden, frem for kun at bruge saften. Dette giver både en bedre tekstur i isen, men reducerer også madspild, da pulpen nu ikke skal smides ud.

… i fennikel isen bager vi halvdelen af vores fennikel, der moses og puttes i isen. Resten presses i en saftmaskine, da den friske saft giver en stærkere smag og derfor ikke kan erstattes helt af bagte fennikel. Men den halve mængde affald, er stadig et lille skridt fremad :-)

… vores tørrede abrikoser ligger i vand i 24 timer, der bevirker at de vokser sig store og saftige og giver desuden en dejlig sød abrikos-sirup. At abrikoserne er saftige og møre bevirker at de er nemmere at presse til mos – herved får vi mere ud af dem og mindre spild. Vandet de har ligget i, bliver også brugt i isen og bidrager med sødme, så der ikke behøver tilsættes så meget Suvida sødemiddel i den færdige is :-)

… I broccoli isen presses hele grøntsagen – der er ingen grund til ikke at udnytte den gode saft der er i stilken. Vi har endnu ikke fundet en måde at bruge pulpen, men det er det gode ved prototyper - alt er under udvikling, og vi har en klar mission :-)

… Vi kører vores is på en PacoJet maskine. Denne kan tilberede ned til 100 ml færdig is – altså behøver vi ikke køre en hel liter is ad gangen til smagsprøver, som så står og smelter såfremt besøgsantallet er lavt :-)

… Er der rester tilbage efter en dag i køkkenet, er vi 3 madglade tøser der gerne laver en dejlig friskpresset juice, og fortærer grøntsagerne indtil bordet er ryddet ;-)

Hvad gør du for at reducere madspild i dit hjem? Del endelig en masse gode tips enten ved at kommentere bloggen eller skriv en kommentar på Facebook :-) Vi vil meget gerne høre om det! :-) Du skal også være velkommen til at besøge os til Smag på Livet 2013.

Til slut er der to hyggelige videoer :-) God weekend!

 

 

Udvikling af prototyper

Når man får en ny innovativ idé, er det i dag vigtigt at udvikle flere prototyper før det endelige produkt markedsføres. Ved hjælp af kundeinddragelse (for eksempel via et smagspanel), kan man hurtigt finde ud af hvilken retning man bør bevæge sig i udviklingen af sit produkt. Vi har været rigtige glade for al den respons vi har fået hos Jer på Facebook, med tanker og ideer til smagssammensætninger. Bliv endelig ved med at tænke kreativt, for vi elsker det! :-)

Her hos Måltids Is, havde vi tirsdag d. 12. marts en prøvesmagning på flg. varianter:

-          Broccoli/abrikos

-          Bagt gulerod/appelsin/abrikos

-          Frisk gulerod/appelsin/ingefær/citron

-          Fennikel/appelsin

-          Avocado/kakao/citron

Vi lavede også en Avocado/citron/selleri is – men her var smagssammensætningen på ingen måde tilfredsstillende, så den blev ikke introduceret for smagspanelet.

Smagspanelet udvalgte 3 af vores is, som de gerne ville se til vores event d. 20. marts på VIA Campus Nord Aarhus:

-          Gulerod/appelsin/ingefær/citron

-          Fennikel/appelsin

…og ja… hvem havde troet det…

-          Broccoli/abrikos

Responsen var fantastisk, og på baggrund af denne fik vi også noget konstruktivt kritik, som vi  tog med videre i produktionen fredag d. 15. marts:

-          Mere tekstur i gulerodsisen à vi vil kun bruge bagt gulerod i stedet for friskpresset.

-          Mere tekstur i fennikel isen à vi vil bage halvdelen af vores fennikel, og presse den øvrige halvdel til saft.

-          Flydende stevia har for meget bismag af sødemiddel à vi vil derfor udskifte det med sødemidlet Suvida, der bl.a. indeholder Stevia men uden bismag :-)

Det er første gang vi arbejder med Suvida. Det er et nyt type sødemiddel på markedet, der ligner sukker og også bruges i samme forhold (1:1). Suvida søde- og bagemiddel indeholder sødestofferne Sucralose og Erythritol. Her er lidt fakta for den garvede eller den interesserede :-)

-          Sucralose er lavet af sucrose (alm. sukker), hvor man har udskiftet 3 hydroxylgrupper med klor atomer. Sucralose søder 600 gange mere end sucrose, og bruges ofte i blandt andet slik. Selvom sødemidlet er lavet af almindelig sukker, indeholder det ingen kalorier :-) Hvad tænker du om det?

-          Erythritol/sukrin  er en sukker alkohol, og altså ikke et kunstigt sødemiddel. Sukker alkoholer findes naturligt i frugter og grøntsager, hvor erythritol er naturligt fermenteret sukker fra majs. Erythritol er kaloriefrit og søder kun 0,7 gange så meget som sucrose. Sødemidlet påvirker ikke  blodsukkeret eller gir’ huller i tænderne..Mange mener endda, at sødemidlet fungerer som en antioxidant. Det må man da ta’ hatten af for :-)

Sødemidler vs. almindelig sukker er en diskussion der kan vare for evigt. Hos Måltids Is kan vi godt lide at holde produktet så naturligt som muligt, men skal isen indtages som en del af et måltid, skal det overholde visse krav om kalorieindhold, der gør at vi ikke ønsker at tilsætte almindelig sukker. Vi forsøger derfor så vidt muligt, at søde isen med naturlig frugtsukker fra fx appelsiner, som så bakkes op af Suvida.

Vi ser stadig vores is som en prototype, og har mange tanker og ideer vi stadig vil afprøve. Måske det er muligt at lave en variant, der er sødet med honning, men som har et fornuftigt kalorieindhold? Vi ved det ikke før vi prøver det. Derfor: prototyper, prototyper, prototyper :-)

Kom og smag vores nuværende prototype til eventet d. 20. marts og giv os en kommentar med på vejen. Her vil det også være muligt at se næringsberegninger på vores is :-)

Til slut er der lidt billeder fra vores seneste dag i køkkenet, så du kan følge lidt med i hvilke råvarer der kommer i isen :-) Vi ses!

Lækre friske appelsiner...

 

 

... Gir' dejlig frisk appelsinsaft :-)

Kathrine ved saftpresseren :-)

 

Tilsætning af Suvida

 

 

Abrikoser presses

 

Issmagning

I dag skulle vi smage de forskellige varianter af is og udsætte intetanende forbipasserende for dem.........

Det blev lærerne der fik fornøjelsen og de smagte på vores is. Der dannede sig hurtigt et mønster med bagt gulerod med abrikos og ingefær, fennikel og broccoli med abrikos og det er derfor dem der vil blive serveret til eventdagen.

Her er lidt fotos fra i dag med både vores is og vores is model Louise :-)

Vi glæder os til at se dig den 20, så du kan smage på vores lækre is :-)

Mange glade hilsner fra Måltids Is

 

Penge sponsoreret fra Powergarnet

Jeg (Kathrine) snakkede med min far i telefonen og fortalte ham om vores projekt. Han syntes det lød vildt spændende og besluttede sig for at sponsorere 1000 kroner fra hans firma.

Det var faktisk lige de penge der skulle til før at det kunne hænge sammen :-)

Godtnok kan vi få sponsoreret madvarer, men hvad med benzin, eksperimenteringsråvarer og gaver til medhjælpere?? Jo, det sørger Powergarnet for :-)

Vi siger tusind tak til Powergarnet :-)

Hundebilen

Så er det officielt!!! Vi har en hundebil!!

Kommer du og smager is på eventdagen den 20. er det ikke bare isen du kan opleve.....

Du kan også opleve denne pelsklædte skønhed - aka. Hundebilen.

Kom på dagen og se bilen og læs mere om den søde udlåner her.