Forberedelser til is produktionen

Vi har længe overvejet hvilke typer is vi skal lave. På mandag bliver den helt store eksperiment dag og flg. varianter skal afprøves:

-          Fennikel/appelsin

-          Avocado/chokolade/citron

-          Avocado/citron/selleri

-          Gulerod/citron/appelsin/ingefær

-          Broccoli/abrikos

Hvilke opskrifter mon bliver en succes? Hvad tror du? :-)

Al isen skal laves som sorbet, der fryses ned i metalcontainere.  Inden servering skal isen køres på en PacoJet maskine - drømmemaskinen for sorbet-elskere! :-)

 

En PacoJet er i stand til at slice iskrystaller så fint, at de ikke kan fornemmes på tungen. Men hvorfor er dette nødvendigt, tænker du måske? Os hos Måltids Is har besluttet, at vi vil undgå at tilsætte sucrose (alm. sukker) til isen – men i stedet bruge naturlig sødme (frugtsukker) og måske også stevia.

Når man bruger almindelig sukker i en sorbet is, bliver isens frysepunkt sænket, så dannelsen af store iskrystaller reduceres. Når vi dropper sukkeret, er en PacoJet altså en nødvendighed for os, da den slicer de dannede iskrystaller så fint, at isen bliver dejlig cremet og blød. Ved at bruge stevia som sukker-erstatning, sparer vi også på kalorierne, så man kan spise isen med go’ samvittighed… Er det ikke hvad man kalder, at slå to fluer med ét smæk? Om projektet lykkes, kan du læse mere om i næste uge :-)

Vent! Vi har flere tricks i ærmet! :-)

Efter et besøg hos SpecialKøbmanden, fik vi sponsoreret Cremodan. Cremodan er en stabilisator (et monoglycerid lavet af raps- og palmeolie). Monoglyceridet er hydrogeneret, hvilket vil sige, at den har fået påført brintatomer, hvormed antallet af dobbeltbindinger er nedbragt. Dette bevirker en mindre flydende og mere solid olie, og det forlænger holdbarheden af isen, idet olien bliver mere stabil over for oxidation (det vi på godt dansk kalder harskning). Vi regner dog med, at al isen bliver spist på eventdagen, så en forlænget holdbarhed er ikke den vigtigste funktion, blot en fordel :-)

Tilsætningen af Cremodan har nemlig flere positive effekter :-) Cremodan øger sorbetens evne til at bevare de luftbobler, der indarbejdes under fremstillingen, hvilket vil give et mere voluminøst produkt med en bedre mundfylde/cremethed.

Nu bliver det måske en smule teknisk… har du tungen lige i munden?

Sorbetis karakteriseres som en skum, idet der er tale om luft, der skal inkorporeres i en vandig fase. Cremodan virker ved at danne en hinde om luftboblerne og reducerer desuden overfladespændingen mellem vandmolekylerne, således disse lettere spredes rundt om de indpiskede luftbobler. Altså hjælper cremodan til, isen bedre kan holde på den indpiskede luft, så den ikke falder sammen, og så isen fremstår dejlig cremet.

En af de store udfordringer ved Måltids Is er, at isen skal spises som en del af et måltid. På eventdagen sætter vi en grill op, og serverer isen med grillet kød. Vi prøver at sænke smeltehastigheden, ved at tilsætte en stabilisator, samt undgå at tilsætte sucrose (alm. sukker), da dette øger smeltehastigheden. Om det lykkedes for os, kan du komme og se på eventdagen d. 20. marts kl 13.15-16. Du kan tilmelde dig til eventet her.

Vi håber at se dig :-)